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武汉工程科技学院调研考察“利川红茶制作技艺”

2021-07-16 /

7月9日,为了更好地保护和传承非物质文化遗产,武汉工程科技学院九名在校大学生组成笔墨稠团队在毛坝镇进行了为期一周的考察调研活动。

他们采访了“利川红茶制作技艺”州级代表性传承人廖伟。在廖伟的带领下参观了茶田,放眼望去,茶树犹如一排排列队的士兵,昂首挺胸占据着整个山坡,嫩绿吐舌的新萌芽,一片挨着一片,不留一点儿缝隙。那浓淡相宜的绿色,看着真叫人舒服。一走进茶田一种淡淡的茶香扑鼻而来,让人心旷神怡。     

随后廖伟从茶的历史、色、香、味等各个方面详细介绍了利川红的独有特色。利川产茶历史悠久,19世纪中叶利川茶农开始为英资买办商人加工出口红茶,1876年随着宜昌被列为对外通商口岸,利川毛坝成为出口宜红工夫红茶的核心产区之一,1951年利川被国家列为宜红工夫红茶的主要产区,利川红茶已有170多年生产加工历史,利川红(利川工夫红茶)是红茶中的上品,享有盛誉。利川富硒红茶条索紧细有金毫,色泽乌润,香甜纯高长,味醇厚鲜爽,汤色红亮,是中国经典高品质小种工夫红茶代表。

其中廖伟着重展示了利川红的独有特色“冷后浑”,所谓“冷后浑”,是指泡出的红茶汤开始红艳明亮,微凉后呈现浅褐色或橙色乳酪状,加热后汤汁还原红艳明亮。之所以出现“冷后浑”现象,科学检测得出的结论是当茶汤温度高时,茶汤中丰富的茶多酚、茶黄素、茶红素、氨基酸等对人体有益的物质各自成游离状态,融于热水。随着茶汤温度低于摄氏16度,营养成分缔合形成络合物,乳状物析出,使茶汤呈橙黄色浑浊,冷后浑还有另一个专业的学名:“茶乳酪”。一般来说,红茶出现“冷后浑”,意味着氨基酸、茶黄素、茶红素含量丰富,是品质良好的体现;“冷后浑”程度越高,意味着红茶品质越好;“冷后浑”红茶滋味醇厚甘爽,香浓回甘,被称之为“茶中至味”,茶界称冷后浑现象为极品红茶的标志。